Quem a vê sorrindo já pode esperar que sua comida será como ela: ao mesmo tempo leve, generosa e acolhedora.
Bella Masano cresceu entre o Atlântico e as mesas do restaurante assumido pelos pais há mais de 30 anos. Foi no Amadeus onde aprendeu a cozinhar e a receber em família, especialmente através da influência da mãe, Ana. O resultado é essa paixão dupla, a comida e o mar, que fica nítida nos pratos coloridos, perfumados e saborosos criados e adaptados pela dupla de mãe e filha.
Bella e sua mãe concordaram em dividir com a Zahil uma receita criada especialmente para um Dia das Mães. O nosso prazer foi escolher um vinho que acompanhasse tão deliciosa criação e o escolhido foi o Prova Régia, produzido pela Quinta da Romeira da região de Bucelas, área metropolitana de Lisboa. Um puro Arinto, que apresenta todo o frescor da casta e um final persistente e levemente salino que lembra a maresia, justamente como a cozinha de Bella.
LAGOSTA EM MAR VERMELHO
Chef Bella Masano – Restaurante Amadeus
Receita para 4 pessoas
Tempo de preparo: 15 min*
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- Lagosta – 1,6 kg
- Beterraba cozida e sem casca – 200g
- Limão siciliano – 1 unidade
- 1 colher de café de azeite aromatizado com trufas brancas (opcional)
- Azeite extravirgem – 50 ml
- Maçã verde – 1/8
- Flor de sal (o quanto baste)
- Sal (o quanto baste)
- Pimenta do reino para ralar (o quanto baste)
- Brotos de ervas (broto de beterraba e broto de agrião)
- Flores comestíveis
Modo de preparo
- Processar a beterraba com uma colher de chá de azeite extravirgem, suco de ¼ de limão, 1 pitada de sal e o azeite aromatizado com trufas. Reservar.
- Cortar a maçã verde em brunoise (cubinhos bem pequenos). Reservar.
- Retirar a lagosta da casca, limpar.
- Temperar com sal e pimenta do reino.
- Aquecer uma frigideira, regar azeite até cobrir o fundo. Selar a lagosta até que a carne esteja firme (a carne deve ficar branca, porém se manter translúcida). Pingar algumas gotas de limão sobre a lagosta e usar mais um pouco do suco de limão para deglaçar a frigideira.
- Cortar a lagosta em escalopes seguindo os anéis e distribuir sobre o creme de beterraba.
- Versar o caldinho da frigideira sobre a maçã verde e adicionar mais um fio de azeite. Distribuir sobre as lagostas. Salpicar flor de sal.
- Finalizar com brotos de ervas e flores.
VINHO:
Produtor: Quinta da Romeira
Região: Lisboa
Uva: 100% Arinto
3 meses de contato com as lías.
Restaurante Amadeus
Rua Haddock Lobo, 807 – Cerqueira César
Telefone: (11) 3061-2859
